Fastelavsnsboller

Det er ved at være nogle uger siden vi havde fastelavn, men det betyder ikke at fastelavnsbollen ikke stadig kan spises. Hvis det stod til mig, burde så dejlig en bolle ikke høre til en bestemt højtidelighed. Den burde tværtimod høre til hver weekend. Eller måske bare sidste dag i hver måned. Om ikke andet skal den bestemt ikke undervurderes, for hvor smukt er det ikke at kombinere et godt stykke brød med en lækker klat et-eller-andet?.

Jeg plejer at lave mine med creme og mørkt kakaoglasur, altså den helt traditionelle slags, men der er jo uendelige muligheder for fyld og pynt, hvilket jeg bestemt mener bør udnyttes.

I denne opskrift har jeg både creme, remonce og chokolade i, hvilket gav en dejlig sødme samtidig med lidt at tygge på. Opskriften giver ca. 32 store boller:

Ingredienser:

Dej:

3 dl. Mælk

4 store æg

200 g. smør

100 g. sukker

10 dl. Hvedemel

50 g. gær

2 spsk. Vaniljesukker

2 tsk. Kardemomme

1 tsk. Salt

Creme:

2 tsk. Vaniljesukker

3 æg

70 g. sukker

50 g. mel (el. 4 spsk. Maizenamel)

5 dl. Mælk

Remonce:

200 g. sukker

220 g. marcipan

200 g. smør

2 tsk. Kanel

Derudover: ca. 100 g. mørkt chokolade til fyld, kakaopulver, flormelis og nødder/frosne tørret bær til topping.

Sådan gør du:

Til dejen: Start med at lun mælken op i en gryde til ca. 40 grader. Derefter røres smørret med i fryden. Når smøren er smeltet smuldres gæren i. I en anden skål blandes mel, vaniljepulve, sukker og kardemomme. Nu blandes de våde og tørre ingredienser sammen i skålen hvorefteræggee piskes i. 

Ælt herefter dejen glat og lad den hæve i ca. 30 min.

Til cremen: start med at pisk æg, sukker og mel samt vanilje i en skål. Varm mælken i en gryde og hæld æggeblandingen og mælken over i en skål. Her piskes det hvorefter det hældes tilbage i gryden under konstant omrøring. Nu vil blandingen langsomt blive tykkere og tykkere. Når den er tilpas tyk tages den af varmen.

Til remoncen: Marcipan rives og æltes med sukker og smør hvorefter kanel tilsættes. Pisk det lidt, men endelig ikke for meget.

Når dejen har hævet færdigt deles den op i to lige store dele hvor hver ad dem rulles ud til store firkanter. Hver af de store firkanter deles op i ca. 15-17 mindre firkanter (ca. 15x15 cm).

På hver firkant lægges en tsk. remonce, en tsk. creme og et stykke godt mørkt chokolade.

Nu foldes den som vist på billedet, hæver i ca. 30 minutter, pensles med æg og sættes i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 180 grader.

Når bollerne er afkølet blandes glasuren og kommes på bollerne sammen med et drys af nødder, frysetørret bær eller andet topping.

De smagte fantastisk.

Lidt af fyldet flød ud på nogle af dem, men efter min mening pynter det kun at man kan se lidt af det lækre indre.

Chokoladescones med æbler

I går startede årsprøverne. Heldigvis var det bare en alternativ danskprøve, så det startede nogenlunde mildt ud. Alligevel er det rart få noget energi inden man skal være ”på”, og disse chokoladescones med æbler var perfekte til formålet. Et lækkert energiboost der løfter humøret og forbereder hjernen på at skulle arbejde – og så smager de himmelsk. Sødmen fra den mørke chokolade akkompagneret af de syrlige og saftige æbler i en sprød dej af smør og mel gør sconesne til en hel smagsoplevelse. Desværre kunne jeg ikke servere dem lune og sprøde fordi de blev bagt aftenen inden, men min klasse blev alligevel glade. Når de er lune er chokoladen nemlig stadig let flydende, æblerne er blødere og dejen er sprødere.

Ingredienser:

1 kg hvedemel

250 g smør

2 tsk. salt

3 spsk. Bagepulver

3 spsk. Sukker

3 store æbler

5 dl mælk

2 dl græsk yoghurt

350 g. mørk chokolade

Sådan gør du:

Bland mel, salt og bagepulver

Smuldr smøren i og få dejen til at ligne brødkrummer.

Skær æblerne på størrelse med det yderste lillefingerled.

Kom nu grofthakket chokolade og æbler i.

Tilsæt mælk og yoghurt og rør rundt indtil dejen er klistret og ensartet – dog stadig med lidt klumper, da det er meget svært at undgå. Desuden tilføjer klumperne noget et rustikt look til den færdige scone.

Så er det tid til at komme dem på en bageplade belagt med bagepapir. Der skal gerne blive ca. 40 stk.

Bag bollerne i en varmluftsovn på 200 grader i 15 minutter til de er hævet til ca. halvdobbelt størrelse og er gyldenbrune på toppen.  

De køles af på en rist i 5-10 minutter inden servering.

De kan nemt fryses ned og gemmes til senere brug og jeg kan varmt anbefale at man inden servering varmer dem ligegyldig hvad, fordi den varme skorpe virkelig gør noget godt for krummen. 

Pizzabrød

I går var den sidste officielle skoledag i 1.g på Katedralskolen. Ikke mere undervisning i løbet af de næste ca. to måneder. Det taler vist for sig selv. Den næste måned står den på eksamener, årsprøver og læsning til samme, men mon ikke der også kan blive tid til at ligge lidt i solen, se nogle venner og mest af alt bage og lave mad – det håber jeg. I aften er det min søster der holder forfest til en 18-års og ingen forfest uden snacks – når der skal stærkt væske indenbords skal maven ikke vær tom. 

Ingredienser:

Til dej:

25 g. gær

4 dl vand – lunkent

2 spsk. Olivenolie

2 tsk. Salt

1 tsk. Honning

2 spsk. Græsk yoghurt

2 dl govvalsede havregryn

600 g. hvedemel

Til fyld:

5 stk. lufttørret skinke

200 g. skinke i strimler

50 g. fetaost

1 glas Svansø bruchetta med soltørrede tomater

15-20 skiver peperoni

Oregano og salt

Sådan gør du:

Opløs gæren i vand og kom salt, honning og olivenolie i.

Tilsæt derefter hvedemel lidt efter lidt. Gør dette samtidig med de govvalsede havregryn.

Kom græsk yoghurt i og rør rundt indtil dejen er homogen (ca. 3-5 minutter). Stil dejen til hævning i 3 timer i køleskabet.

Form dejen til boller og tryk dem flade (så der bliver ca. 25 stk.)

Smør Svansø bruchetta med soltørrede tomater på hver dejklump.

Kom nu fylder på som det passer dig bedst og drys med oregano og et nip salt.

Kom dem i ovnen i 20 minutter på 200 grader og tag dem ud så snart de er begyndt at blive lysebrune.

Så er de klar til servering.

De kan snildt fryses ned og opbevares her et par dage inden servering. Mmmm….

Hurtige frokostboller

Der er så meget andet at sige, end at godt brød og mig klinger godt sammen her for tiden. To af mine ynglings frokostbrød er spinatboller og gulerodsboller, så hvorfor ikke lave en stor fed kæmpekombination af dem begge og lade festlighederne eksplodere i en brag af en superbolle.

Ingredienser (8 boller og et brød):

250 g. frosset, hakket spinat

3 dl kogende vand

2,5 tsk. salt

1,5 dl græsk yoghurt eller cultura

50 g. gær

180 g. revne gulerødder

1,5 dl solsikkekerner

1,5 dl rugmel

7 dl hvedemel

Sådan gør du:

Kom spinaten over i en skål og hæld det kogende vand over i. Rør godt rundt indtil spinaten ikke er frossen længere.

Kom derefter yoghurt og salt i.

Derefter gær, revne gulerødder og solsikkekerner.

Til sidst kommes almindeligt hvedemel i og der røres igen rundt indtil dejen er klistret, ikke våd. Brug en ske eller blot et par melede hænder til at forme dejen til boller på en bradepande beklædt med bagepapir.

Her skal de hæve i 30 minutter ca., hvorefter de kommes i en 200 graders varm ovn i 25 minutter til de er gyldenbrune på toppen.

Afkøl dem på risten og spis dem som de er.

Det sprøde fra solsikkekernerne og det søde fra gullerødderne er en dejlig kombination og spinaten bidrager til mæthedsfornemmelsen.