Grøntsager i rispapir/forårsruller

Jeg har længe gerne villet afprøve en opskrift på hjemmelavede forårsruller. De smager dejligt med grøntsager og nudler, men egentlig ved jeg ikke så meget om dem fordi de tit ser lidt snuskede ud. Det jeg mener, er at man aldrig rigtig ved, hvad der er inden under dejen og derfor får rullen en lidt mystisk og ukendt rolle på tallerknen. Af denne grund begiver jeg mig heller aldrig ud i færdiglavede ruller og faktisk har jeg aldrig bestilt dem på en restaurant. Ergo, må det altså være tid til en udvidelse og en udforskning i mit forhold til forårsruller. Denne afskygning er kun én ud af mange og den ligger langt fra den traditionelle med fillodej. Fyldet er nemlig svøbt i rispapir – kinesisk tror jeg, og meget meget sundt og lækkert.

Det gode ved rullerne er at man kan lave dem i alle mulige afskygninger og mikse både grøntsager, frugt, kylling, fisk og ost lige som det passer en. Man må eksperimentere og prøve sig frem, for på denne måde kan man måske konstruere sin helt egen drømmerulle.

Ingredienser:

50 g. feta

1/3 agurk

20 tigerrejer

evt. 2 kyllingebryst

1 mango

1 ½ avokado

Sød basilikum

5 små (Cheri) tomater

6 rispapirer (kan købes i asiatiske forretninger)

Sådan gør du:

Lad rejerne tø op og pil halerne af. Hvis der anvendes kylling sættes den i ovnen nu.

Skær avokadoen i strimler på størrelse med en pegefinger

Skær agurken i tynde strimler på ca. 15 cm. i længden

Ligeledes med mangoen og resten af grøntsagerne

Kog noget vand og held det over i en tallerken på størrelse med rispapiret.

Dyp papiret i vandet i ca. 1 minut, så den bliver helt blød og læg den over på et skærebræt. Så fyldes der fyld på.

Der rulles (jeg mangler erfaring med enderne)

Der skæres, så der bliver ca 3 stk. pr. rulle. 

Og værsgo, så er der friske forårsruller. 

De mætter utrolig meget i forhold til at det næsten er rent salat, men mæthedsfornemmelsen er rar og samvittigheden ren.

   

                                                                                                                                                

Sandwichen

De sidste to uger har jeg været i Tyskland på udveksling, hvilket skyldes den meget stille tid på bloggen. Det var en sindssygt fed tur og selvom det gav nogle procenters fravær og en hel del Zahne og Butter samt intet motion, var det det hele værd. Den største udfordring må have været ikke at lave mad. Jeg boede hos en virkelig sød familie der tillod mig at lave næsten al det mad jeg kunne jeg tænkte mig, men tiden var knap med det meget stramme program, hvilket desværre resulterede i ingen madlavning. Kun den sidste aften med fællesspisning fik jeg lov at udfolde mig gennem en stor grøntsags tærte og en god gammeldags dansk æblegrød som både danskere, tyskere og forældre samt lærere var rigtig glade for. Den tysker jeg boede hos kommer tilbage om et par uger sammen med de 9 andre tyskere som mine danske venner boede hos. Jeg glæder mig meget.

Men dette blogindlæg handler om noget helt andet. Sandwich. Det undrer mig at jeg ikke har blogget om retten før, for med al det brød det bliver produceret i køkkenet burde jeg have tænkt over det noget før. Men her kommer den. Byg-selv-sandwich med laks/kylling og grøntsager samt friskt langtidshævet hjemmebagt brød bagt på en stenplade.  

Ingredienser:

200 g. Røget laks

2 kyllingebryst

8 skiver serranoskinke

½ salathoved

4 revne gulerødder

1 rødløg

½ Agurk

5 små tomater

Hjemmebagt brød

1 tsk olivenolie

fetaost

basilikumspesto

Sådan gør du:

Bag brødet

Hak grøntsagerne og kom dem i skåle sammen med fisk og kød. Varm kyllingen i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Hak rødløgene i tern og svits dem i en gryde sammen med olivenolien, til de er gennemsigtige.

Byg din sandwich så den passer bedst til dig.

Det er hurtigt og nemt og smager vældig godt. 

Sushi

Så blev det tid til at få fingrene i wasabien og den friske fisk igen. Efter sidste weekend at have været på besøg hos min gode veninde, fik jeg øjnene op for hvor fantastisk lækkert det er at lave hjemmelavet sushi. Hendes mor er et naturtalent i det etniske køkken, så jeg sugede til mig med gode ideer og små fif. Det er efterhånden ved at være flere måneder siden tangen har været på køkkenbordet sidst, men besværet er hele glæden værd. For det er altså lidt kompliceret, især hvis man er nybegynder. Det er vigtigt at man har god tid til det og at man ikke er alene om det. Ellers bliver det for det første ikke lige så pænt, og for det andet ikke særlig hyggeligt. Derfor medbragte jeg al vores sushikid, da vi i går kørte til Skagen for at tilbringe 3 dage ved Vesterhavet i vores dejlige sommerhus. Det er den ultimative måde at nyde ferien på, efter et par travle skoleuger med bunker af afleveringer, store projekter og kompliceret matematiske beviser, der bare ikke ville sætte sig fast. En uges afslapning med Skagen, god mad, familie, venner og en tur til hovedstaden, er alt der skal til for at hele igen.

Ingredienser (70 stk.):

600 g. sushiris

½ dl ris eddike

1-2 dl. Sesamfrø

½ agurk

forårsløg

4 skiver graved laks

4 skriver røget hellefisk

200 g. fersk tun

200 g. fersk laks.

1 tube wasabi

1 mango

1 pakke tang

1 avokado

purløg

3 - 4 revet gulerødder

Soja

Sådan gør du:

Risen skal grovvaskes 4 gange. Derfor fyldes først en skål med koldt vand, hvorefter risen kommes i, og blandes med vandet ved brug af hænderne. Hæld så vandet fra og begynd forfra. Efter 4 gange vask vil vandet være uklart i stedet for hvidt. Nu skal risen vaskes 4-5 gange mere, men denne gang skal vandet hældes fra i en si hver gang, for at sippe af med mest muligt.

Risen skal hvile i 10 minutter i sien. Den kommer herefter i en gryde, og tilsæt samme mængde vand, som der er is og lad det koge. Efter kogning skal risen simre i 17 minutter, hvorefter den skal hvile i 17 minutter. Når risen har hvilet, fordeles den i et fad og lader dem afdampe i 10 minutter. Kom nu ½ dl ris eddike i, og fordel det forsigtigt i risen. Det er vigtigt at risen ikke er varm og at du ikke presser riskornene sammen. Nu er den klar til brug.

Gør alt fyld klar ved at skærer det i fine tynde skiver eller strimler. Fisken skæres ud i en fingers størrelse. 

Vent endelig med at skærer alt fisk ud, da noget af det skal bruges som fyld ovenpå nigirierne og ikke i makierne.

kom et stykke tang på en sushimåtte. Pres 1 cm ris ud på tangen, men lad siderne være mindre fyldte, ellers kan den ikke rulles. Kom fyld på.

Og rul den sammen til en pølse. Sørg for at gøre den så stram så muligt.

Skær den derefter ud med en kniv, der er fugtig af en blanding med vand og ris eddike.

Eksperimentér med både markier og nirgirer, inside-outere og alt hvad hjertet kan bærer.

Vi lavede både makier...

Og nigirier...

Og selvfølgelig Inside-outere.

Det smagte fantastisk. Hvis man blander lidt ris eddike med lidt honning og nogle ristede sesamfrø, bliver det en fin erstatning af soja. Meeen, sojaen er stadig et must. 

Husk på at det fyld som jeg anvendte, kun er et forslag og at der findes uendelige kombinationer af fisk og grøntsager samt frugt og ristet frø.

Lakseruller

Det var en hyggelige aften med en god veninde, min søster og min mor. Min veninde og jeg havde arbejdet om eftermiddagen og vi havde aftalt at hygge med tapas bagefter. Hun er også selv meget glad for at stå i køkkenet. Faktisk er opskriften på pandebrød, også her på bloggen, fra hendes mor. Hun medbragte hjemmedyrket rodfrugter og ellers gik vi i gang med at tilberede alt lige fra butternut squash, rodfrugte-deli, parmasvøbte bønner og fetafyldte mini-tomater til nøddebund med hindbærcreme og friske frugter. Alt smagte fantastisk. Men disse lakseruller overgik forventningerne, da det faktisk var noget af det allerletteste. De skulle ikke engang i ovnen! Det sprøde fra løgene, det cremede fra yoghurten, det salte fra laksen og det syrlige fra persillen. Perfekte komponenter – en opgradering ville dog være at bage sine egne pandekager.

Ingredienser (15 stk.)

5 stk. laks

2. dl. Græsk yoghurt 2%

salt og pepper

2 mexicanske pandekager

valgfrit krydderi

1 rødløg

helbladet persille

Sådan gør du:

Læg to madpandekager på et smørebræt

Bland græsk yoghurt, salt, pepper og valgfrit krydderi.

Fordel massen på pandekagerne.

Løgnene svitses på panden eller i en gryde sammen med lidt olie.

Laksen fordeles.

Kom helbladet persille på pandekagerne.

Til sidst løg, og så rulles de, hvorefter de kommes i køleskabet indtil servering. Jeg kom kun løg i en af rullerne, hvilket var passende da nogle i familien fortrækker uden.

Og skæres i små bidder, så de kan serveres som foret eller på en tapas tallerken.

Dem med løg smagte bedst. Man kan jo også komme avokado/guacamole i. Jeg er sikker på at lufttørret skinke eller hvid fisk også ville gøre det fantastisk. Eksperimenter!