Flødeboller med lakrids- og rarbarberskum

Hjemmelavet flødeboller kan være noget af det fineste og lækreste, hvis man har god tid og er omhyggelig med dem. På den anden side kan de være lige så uappetitlige og kvalmende hvis de blive lavet i hast og uden kærlighed. Derfor er det vigtigt at sætte god tid af til det, da både skummets konsistens og chokoladens temperering helst skal være lige i skabet, så de ikke falder sammen eller får underlige hvide plamager på ydersiden fordi chokoladen ikke er tempereret godt nok. Så gør det nemlig ikke noget, at den færdige flødebolle bliver lidt skæv – kager er jo bedst når det både smager, men også ser, hjemmelavet ud. Disse er mine første hjemmelavet flødeboller nogensinde, så jeg blev ovenud glad, da den sidste flødebolle var blevet dyppet i chokolade og den stadig stod smukt og flot. Takkes skal min veninde der var med under hele processen!..

Opskriften er ligetil og ikke så kompliceret som det færdige resultat måske vidner om.

                                                                                                                          

Ingredienser:

Bund:

200 g, marcipan

Skum:

4 æggehvider

0,7 dl vand

200 g sukker

1 dl. rarbarberkompot

1 tsk. Lakridspulver

200 g. mørk og 200 g. hvid (koge)chokolade

Evt. frysetørret jordbær el. hindbær 

Sådan gør du:

Rul marcipanen ud på en bord drysset med flormelis, så den får en jævn tykkelse på ca. ½ cm. og stik små småkager ud med et glas (ca. 5 i diameter). De bages i 200 graders varmluftovn i ca. 5-7 minutter til de er gyldenbrune.

Imens koges vandet sammen med sukker for fuldt blus i et par minutter så det bliver til en sukkerlage og æggehviderne piskes stive. Derefter tilsættes sukkerlagen lidt ad gangen imens piskeriset stadig er i gang. Således bliver du ved i ca. 10 minutter til massen har guf-konsistens.

Nu vendes rarbarberkompotten eller lakridsen i ca. 1/3 del af skummen. Hvis du gerne vil have alle dine flødeboller med den ene eller anden smag, skal mængden af kompot eller lakrids justeres herefter.

Kom nu skummen i en sprøjtepose og form derefter flødebollerne på de afkølet marcipanbunde. Herefter bages de igen ved 180 grader varmluft i ca. 4 minutter.

Når flødebollerne er afkølede tempereres chokoladen, henholdsvis mørkt og hvidt fhver for sig og flødebollerne vendes i chokoladebadet.

Efter ca. 2 timer er chokoladen nogenlunde størknet (ved stuetemperatur) og du kan nu sætte tænderne i de dejlige flødeboller. 

Og mine blev altså heller ikke helt perfekte. Nogle lidt for store, andre lidt for små imens nogen såmænd slet ikke lignede en flødebolle - men sådan skal det være.

De holder sig i ca. 3-4 dage i en lukket beholder, men der er nu ingen grund til at lade dem ligge så længe - de smager jo ganske dejligt. 

Rarbarberkage

Sådan en lækkerbisken kom ud af min ovn, faktisk snart for et par uger siden, efter en tur i metro med min far. Metro er et af mine absolut yndlingssteder at handle. De har alt. Uden undtagelser. Alt lige fra  fladskærme, køkkengrej, sko, vine, hele grise og 2 kilos rosinpakker til bøger, slikspande, frisk fisk og selvfølgelig frosne bær, frugt og grøntsagsposer. Med mig hjem fik jeg en 2 kilos frossen rabarberpose med knaldrøde, syrlige rarbarber i. De skulle straks bruges til denne kage, som jeg har haft i tankerne siden jeg spottede en opskrift på rarbarberkage med marcipan på en af mine yndlingsblogs, nemlig Cute carbs. Naturligvis blev min udgave præget af en del freestyle, hvilket blandt andet resulterede i en dejlig mængde chokolade og en omgang knasende mandelflager. Freestylen betalte sig, kagen kom jo til at smage himmelsk. Jeg nød den med en klat skyr – mest for bare at være med på sundhedsbølgen. Paradoksalt? Måske. Her kommer opskriften:

Ingredienser:

3 æg

250 g smør

200 g sukker

80 g rørsukker

280 g mel

1,5 spsk. vaniljepulver

1 dl græsk yoghurt

100 g mørk chokolade

200 g ren rå marcipan

250 g rarbarber i tern

Mandelflager (kan udelades)

Sådan gør du:

Pisk smør, sukker og rørsukker til en cremet masse og tilsæt derefter æg. Riv nu halvdelen af marcipanen og pisk den med i massen. Resten af marcipanen smuldres i, gerne i klumper. 

Den græske yoghurt, vaniljepulver og mel tilsættes nu, stadig under piskning.

Nu hakkes den mørke chokolade og vendes i dejen hvorefter den hældes i en bageform

Rabarberne fordeles over dejen, hvorefter der drysses med mandelflager.

Så skal den bages i en 180 grader varmluftovn i ca. 40 minutter til den har fået en fin gyldenbrun nuance.

Så kan man endelig stikke tænderne i den.

Det er svært at blive skuffet. Rabarbernes syrlighed spiller perfekt sammen med chokoladens stærke kakaosmag og marcipanens sødme. Mandelflagerne tilføjer sprødhed.

Alt i alt en behagelig smagsoplevelse, som jeg ikke ville have været foruden. 

Hvid rabarberbrownie med marcipan

Der behøver skam slet ikke at være nogen særlig grund til at bage kage. Tværtimod syntes jeg tit at det er de spontane kager der bliver de allerbedste. Dem jeg lige hurtigt mikser sammen af det vi nu har, for så bliver det hele bare så ukorrekt og overraskende. Der har længe stået rabarberkage på min to-do-liste, så da min mor kom ind fra haven med et friskopgravet bundt, greb jeg chancen og kastede mig ud i en hvid chokoladebrownie med rabarber. Det viste sig så senere at vi faktisk kun havde 120 g. hvid chokolade liggende, så jeg drog til marcipanskuffen hvori jeg fandt 350 gram ren marcipan. Lækkert, tænkte jeg – og det blev det skam også. Passende nok, kom to af mine gode veninder forbi om aftenen til god mad, film og selvfølgelig friskskåret frugt med kage til. Kagen var et perfekt supplement til jordbær og græsk yoghurt.

Ingredienser:

180 g. smør

120 g. hvid chokolade

200 g. rørsukker

250 g. ren marcipan

4 æg

1 vaniljestang

120 g. mel

1 nip salt

200 g. rarbarber skåret i tern

Sådan gør du:

Smelt smør i en gryde og kom den hvide chokolade i et vandbad til det er smeltet.

Pisk samtidig æg, rørsukker, mel og vaniljekorn til en let masse.

Hæld nu smør og hvid chokolade i dejen og rør rundt.

Smuldr derefter marcipanen i og rør rundt igen til dejen er nogenlunde ensartet, men det gør ikke noget at der stadig er lidt marcipanklumper i.

Kom til sidst rabarberstykkerne i dejen, drys evt med nødder og held den herefter over i en bageform svøbt med bagepapir eller sprayet sprayfedt.

Nu skal kagen bages i en varmluftsovn på 200 grader i ca. 25-30 minutter til den er lysebrun på toppen.

Fyldt med friske, syrlige rarbarber – mmm…

Og selve kagen var sød fra marcipanen, sprød på toppen og med en eftersmag af hvid chokolade

Kagen var perfekt med rarbarber i fordi de bidrager til den manglende syrlighed.

Så skal der serveres. Det fungerede rigtig fint med at dele dem op i må pindemadder, da kagen er meget fyldig og rig af smag. 

Yoghurt med rabarberkompot

Det er virkelig skønt at det endelig er ved at blive rigtig sommer. Og ingen sommer uden rabarber! – vi har dem selv i haven og har også flere gange modtaget nogle bundter i ”Årstiderne” som vi er begyndt at få et par gange om måneden. Jeg havde aldrig selv tænkt tanken om at kombinerer den drøje græske yoghurt med den syrlige og til tider søde rabarberplante. Men heldigvis var en af mine veninder meget kreativ i sit brunch-arrangement i anledning af sin 18-års, så jeg sugede til mig med gode idéer. Man kan både spise den til morgenmad, til brunch og til dessert og hvis man i forvejen har noget rabarberkompot til at stå i køleskabet er anretningen lavet på under 5 minutter. Her kommer hele opskriften på både rabarberkompotten og selve glassene.

Ingredienser:

2 store æbler

5-6 rabarberstænger

3-4 dl vand

2 vaniljestænger

400- 500 g. Græsk yoghurt 2%

80 g. Blåbær

½ dl Græskarkerner

Evt. lidt sirup

Sådan gør du:

Skær rabarberne i tern på størrelse med en halv tommelfinger.

Gør ligesådan med æblerne.

Begge ingredienser kommes over i en gryde med vandet.

Nu udkernes vaniljestængerne og tilsættes derefter.

Stilken giver også meget smag fra sig og kan altid fiskes op bagefter.

Nu skal det koge i op til 30 minutter med lukket låg under middelvarme indtil kompotten er udkogt.

Når den er kølet af hældes den på glas.

Nu kan man enten vælge at beholde det i køleskabet og servere det med is, kage eller spise det rent senere hen eller man kan hive den græske yoghurt frem og rører kompotten heri.

Til glassene skal ca. halvdelen af rabarberkompotten anvendes, så der bliver en lille portion tilbage.

Når kompotten og yoghurten er godt sammenblandet, tilsættes siruppen evt. og blandingen hældes over i små glas. Der pyntes med blåblær og græskarkerner.

Sættes på køl indtil servering.