Napoleonshatte

Nogen vil måske kalde det kager, men disse små napoleonshatte i miniudgave syntes jeg godt man kan kategorisere som konfekt. Der er i hvert fald ikke til ret meget mere end to bidder. Jeg har valgt at lave dem så små, fordi jeg syntes at de store tit bliver kvalme med al den marcipan – og så fordi jeg syntes de er meget smukke, delikate og ikke mindst appetitlige i miniudgave. Samtidig er de et godt alternativ til den traditionelle kransekage som de fleste enten bevæger sig ud i at lave selv til nytår, eller snyder med at købe sig til. For at pifte dem op har jeg hakket lidt pistagenødder og drysset på toppen, og derudover er der selvfølgelig mørk chokolade i bunden, som jo hører til på en rigtig napoleonshat.

Ingredienser (ca. 60 stk.):

Dej:

300 g. hvedemel

150 g. flormelis

200 g. smør

2 æggeblommer (+1 til pensling)

1 spsk. Koldt vand

220 g. ren, rå marcipan

1 håndfuld pistacienødder og/eller mandler/mandelflager

300 g mørk (smelte)chokolade

Sådan gør du:

Bland mel, flormelis og smuldret smør i en skål og tilsæt æggeblommerne.

Saml dejen med vandet og når den er homogen sættes den i køleskabet med film over i 45 minutter.

Imens dejen hviler i køleskabet trilles marcipanen til ca. 60 små kugler (1,5 dm. ca.)

Når dejen er kommet ud af køleskabet rulles den ud på et mel- el. flormelis-drysset bord. Dejen skal være ca. 3-5 mm. tyk. Nu stikkes de runde kager ud med et glas eller en dejudstikker med en diameter på ca. 5 cm. Dette gentages indtil der er ca. 55 kager.

Nu lægges marcipankuglerne på hver deres dejkage og dejen samles forsigtigt med tre fingre omkring marcipankuglen.

Hver hat pensles med æg hvorefter pistagenødderne hakkes og drysses på toppen af dem. Når dette er gjort med alle hattene sættes de over på en bageplade hvorefter de bages midt i ovnen i ca. 9-10 minutter ved 190 grader varmluft. Når de er gyldenbrune tages de ud af ovnen og køler af. Samtidig laves chokoladen, som blot skal smeltes over et vandbad.

Hattene dyppes i chokoladen og nødderne og sættes et køligt sted indtil servering.

Sprøde, lækre og delikate konfekt-stykker til et smukt nytår. 

Selvfølgelig kan de også laves til andre særlige lejligheder end lige netop nytår, men denne begivenhed er nu oplagt når marcipan og kransekager som regel er et must i denne sæson. 

Originale cookies

I julen bager jeg altid de samme slags småkager fra de samme opskrifter. Det har jeg efterhånden gjort al den tid jeg kan huske. Brune fedtkager, vaniljekranser og konfekt selvfølgelig, men i år skulle der simpelthen ske noget nyt. Dermed ikke sagt at vaniljekransene og fedtekagerne skulle kasseres, for det blev de aldeles ikke – hos os bliver det nemlig aldrig ægte jul uden disse småkager i huset. Men derimod blev den ellers så smagfulde konfekt erstattet af den traditionelle jødekage som viste sig at være en fremragende erstatning. Om ikke andet var småkagerne meget hurtigt væk, nom nom hvor de knasede dejligt mellem tænderne. Men nu til det, som indlægget egentlig handler om, nemlig cookies. For med alle pebernødderne, brunkagerne, vaniljekransene, de ristede mandler, konfekten og æbleskiverne, som jo alle er ”musts” her i december, er det temmelig nemt at få jule-overdosis. Så derfor fandt jeg på at bage de gode gamle og originale chokoladecookies med store hasselnødder, som jo er en småkage der kan spises året rundt til næsten alle lejligheder. 

Ingredienser:

180 g smør

200 g sukker

50 g brun farin

2 æg

1 spsk. Vaniljesukker

1 tsk. Bagepulver

2 tsk. Salt 

150 g. havregryn (helst grovvalset)

350 g. hvedemel (ca.)

1 dl. Græsk yoghurt

1,5 dl mælk

220 g mørk chokolade  og 180 g. hasselnødder 

Sådan gør du:

Pisk smør, brun farin og sukker sammen og tilsæt derefter de to æg.

Kom nu bagepulver, vaniljesukker og salt i dejen og pisk yderligere hvorefter mælk og græsk yoghurt piskes med rundt. Derefter tilsættes havregryn og mel

Til sidst hakkes hasselnødder og chokolade groft 

og både chokolade og nødder vendes i dejen (gem lidt af nødderne til at drysse over)

Når dejen er fordelt på en bageplade med en størrelse på en lille spiseske, drysses lidt hasselnødder over og pladen sættes i en 180 graders varmluft ovn i 9-11 minutter.

Når de er gyldenbrune tages de ud af ovnen og køles af på en rist så de kan blive sprøde.

De obbevares i en lukket beholder fx. patentglas. 

Og om de er syndige? ja bestemt, men for mig er det ganske simpelt: med disse cookies forbedres livskvaliteten så meget, at alt andet næsten kan være ligegyldigt. 

Blondie med hindbær og cookie dough

Jeps, den er god nok. Cookie dough i en hvid brownie med 300 g hindbær og en masse dejlig marcipan. Det er som om at alle mine drømme er gået i opfyldelse i én kage. Havde jeg dog bare vidst hvor glad den ville gøre mig noget før, så havde jeg bagt den for længe siden. Nu vil jeg bare nøjes med at være glad for at den er kommet til. For den er kommet for at blive. Idéen udsprang i fredags da jeg var til foredrag på universitetet i forbindelse med samfundsfag hvor vi har om international politik. Jeg sad og grublede over fredagskagen, så da en af de andre elever hev en cookie op ad lommen, tænkte jeg straks på cookie dough – om det skulle være den oprindelige cookie, brownies med cookie dough-topping eller noget helt tredje var jeg stadig usikker på. I samme øjeblik fik jeg et flashback til en lækker hindbærkage jeg fik i sommers, så jeg tænkte at en kombination måtte være sagen. At jeg både kom hvid chokolade og marcipan i var ren lyst og trang, men det gjorde kun godt. For ud kom kagernes kager, en hindbær blondie med marcipan og cookie dough chunks. Det blev en glædelig fredag.

Ingredienser:

Hvid chokoladebrownie: 

200 g marcipan

3 æg

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

200 g smør

150 g hvid chokolade

100 g. hvedemel

150 g brunt sukker

150 g sukker

300 g frosne hindbær

Cookie dough:

100 g smør

100 g sukker

150 g brun farin

3/4 dl mælk

1 tsk. Vaniljesukker

280 g hvedemel

100 g mørk og 100 g hvid chokolade

½ tsk. Salt

Sådan gør du:

Smelt smørret sammen med de 150 gram lys chokolade til selve kagedejen.

I en skål blandes sukker og salt og marcipanen smuldres. Derefter tilsættes æggene under piskning.

Nu skal mel, bagepulver og vaniljesukker røres med hvorefter smør- chokoladeblandingen hældes i.

Kagedejen hældes i en bageform beklædt med bagepapir hvorefter 200 gram af hindbærrene fordeles heri. Den bages i 10 minutter.

Imens laves cookie dough - dejen. Her skal alle ingredienserne undtagen chokoladen røres sammen, så massen til sidst er ensartet og tyk.

Herefter hakkes chokoladen og tilsættes. 

Når kagen har fået 10 mintutter tages den ud af ovnen og cookie doughen fordeles i klumper ud over og ned i dejen sammen med de sidste 100 g. hindbær.

Kagen bages yderligere i 45 minutter til den er gyldenbrun på toppen – der må endelig gerne hænge lidt dej på skarpe genstand når du tager den ud af ovnen, det er det der gør den tæt og fyldig.

Den køles af og spises med græsk yoghurt eller cremefraiche eller bare som den er.

Så er der serveret. Ét styk marcipanblondie med hindbær og cookiedough. Det smagte skønt med den knasende, sprøde cookie dough mellem de bløde, friske hindbær og sødmen fra den hvide chokolade.

Hvis der bliver rester tilbage fra cookie doughen, tilsættes blot lidt nødder så de kan bages som rigtige cookies. Det gjorde jeg, for jeg brugte kun ca. halvdelen af cookie doughen, også selvom kagen sagtens kunne have båret to tredjedele af cookie dough portionen. 

Chokoladescones med æbler

I går startede årsprøverne. Heldigvis var det bare en alternativ danskprøve, så det startede nogenlunde mildt ud. Alligevel er det rart få noget energi inden man skal være ”på”, og disse chokoladescones med æbler var perfekte til formålet. Et lækkert energiboost der løfter humøret og forbereder hjernen på at skulle arbejde – og så smager de himmelsk. Sødmen fra den mørke chokolade akkompagneret af de syrlige og saftige æbler i en sprød dej af smør og mel gør sconesne til en hel smagsoplevelse. Desværre kunne jeg ikke servere dem lune og sprøde fordi de blev bagt aftenen inden, men min klasse blev alligevel glade. Når de er lune er chokoladen nemlig stadig let flydende, æblerne er blødere og dejen er sprødere.

Ingredienser:

1 kg hvedemel

250 g smør

2 tsk. salt

3 spsk. Bagepulver

3 spsk. Sukker

3 store æbler

5 dl mælk

2 dl græsk yoghurt

350 g. mørk chokolade

Sådan gør du:

Bland mel, salt og bagepulver

Smuldr smøren i og få dejen til at ligne brødkrummer.

Skær æblerne på størrelse med det yderste lillefingerled.

Kom nu grofthakket chokolade og æbler i.

Tilsæt mælk og yoghurt og rør rundt indtil dejen er klistret og ensartet – dog stadig med lidt klumper, da det er meget svært at undgå. Desuden tilføjer klumperne noget et rustikt look til den færdige scone.

Så er det tid til at komme dem på en bageplade belagt med bagepapir. Der skal gerne blive ca. 40 stk.

Bag bollerne i en varmluftsovn på 200 grader i 15 minutter til de er hævet til ca. halvdobbelt størrelse og er gyldenbrune på toppen.  

De køles af på en rist i 5-10 minutter inden servering.

De kan nemt fryses ned og gemmes til senere brug og jeg kan varmt anbefale at man inden servering varmer dem ligegyldig hvad, fordi den varme skorpe virkelig gør noget godt for krummen. 

Mandelhorn

Jeg er en kæmpefan af mandler. Brændte mandler, mandler i grød, mandler på fisk, mandler som snack, mandler i mysli og saltede ristede mandler. Så mange muligheder. Det virker som så fornem en lille nød, da den faktisk er rimelig dyr og så er formen også meget kongelig. En meget selvglad lille størrelse. Men med god grund, de er jo fantastiske og enestående. Der har i tidens løb været mange versioner af marcipanens historie. Nogen mener at den blev opfundet i tyskland i 1700-tallet af nogle unge kokke der havde fået til opgave at lave en lækker dessert til en rigmand. Overkokken opkaldte dejen efter sig selv, han hed Franz Marzip. Andre mener at den kommer fra Italien, hvor en smuk og ung bagerkvinde engang var så forelsket, at hun mellem kærlighed og lykke kom til at komme alt for mange mandler i sin fars dej. Faderen blev først sur, men da han smagte den blev han ellevild og deres bageri blev kendt for at sælge denne særlige dej. Dejen blev opkaldt efter en skytsengel under navnet St. Marcus, og kom til derfor til at hedde markusbrød som på latin er Marcipani. Lige meget om dejen kommer fra Tyskland, Frankrig eller Mars, er jeg lykkelig over dens plads i mit liv. Disse mandelhorn bærer på mange måder præg af mandelens og marcipanens mange egenskaber. Og er de en perfekt nytårsdeli. 

Ingredienser:

200 g. xl kransekagemasse

50 g. flormelis

1 pasteuriseret æggehvide

40 g. mandelflager

100 g. mørk smeltechokolade

Sådan gør du:

Hæld flormelis over marcipanen.

Ælt flormelis og æggeblommer ind i marcipanmassen til dejen er homogen og let klistret.

Rul nu marcipanen til pølser, gerne med en anelse flormelis på bordet, for at undgå at massen ikke er for klistret at håndtere. 

Form dem i den rette størrelse og tryk siderne til de får from som en trekant.

Bøj dem lidt så de kommer til at ligne horn og pensl dem med æggevider hvorefter de pyntes med mandelflager.

Nu skal de i ovnen i ca. 10 minutter til de er blevet lysebrune. Et godt trick er at komme en ekstra bageplade lige under bagepladen med kagerne, da de herved ikke bliver for brændte i bunden.

Når hornene er afkølet smeltes chokoladen i et vandbad.

Hornenes ender dyppes.

De kommes i køleskabet indtil servering.

Man kan alternativt lade helt være med at komme chokoalde på eller dyppe bunden i chokolade i stedet for siderne. Det er smag og behag. Hvid chokolade ville helt sikkert også gøre sig godt.