Banankage med topping af cookie-dough

I mandags var det bagerens fødselsdag. Det var den 11/11 eller ”ælte i ælte”, som vi siger i Jylland. Desværre fandt jeg først ud af dette, da min søster mindede mig om det og der var det altså blevet for sent til at gå i gang med et bageprojekt. Øv. Men idéerne – ja, de blev vendt og drejet og funderet over hele natten lang og også den følgende dag i skolen. Jeg har længe haft i tankerne at lave en kage med rå cookie-dough-topping, så det blev det altså. Samtidig er jeg helt vild med banankage for tiden, så hvorfor ikke kombinere disse to formidable enheder og lade dem indgå i én stor lykke af en vidunderkage? Det var nogenlunde disse overvejelser jeg gjorde mig inden bagningen, så mine forventninger var altså tårnhøje. Jeg kan nu sige at den færdige kage levede godt og grundigt op til disse. Måske overgik den dem endda?

Ingredienser:

Til kagedej

200 g smør

300 g sukker

3-4 æg

4 store bananer

2 spsk. Vaniljepulver

1,5 tsk. Bagepulver

1 dl. Mælk

1 dl græsk yoghurt

250 g. hvedemel

Cookie-dough:

120 g smør

1,5 dl brun farin

2,5 dl sukker

1,5 dl græsk yoghurt

2-4 dl hvedemel

1 dl grovvalset havregryn

250 g. nødder (hasselnødder og mandler)

1 spsk. Vaniljepulver

1 tsk. Salt

200 g. mørk chokolade og 100 g. friske blåbær

Sådan gør du:

Til banankagedejen piskes sukker smør hvorefter æggene tilsættes. Når massen er ensartet tilsættes vaniljesukker og bagepulver og dejen piskes yderligere.

Derefter tilsættes bananerne og piskes i dejen, hvorefter græsk yoghurt og mælk også hældes i. Til sidst piskes mel i.

Dejen hældes i en bageform og bages i 35 minutter ved 180 grader til farven er gyldenbrun kagen er gennembagt. Vær opmærksom på at den godt kan være færdigbagt selvom der hænger lidt dej fast på den skarpe stikke-genstand du bruger til at tjekke – det er blot bananerne der er saftige.

Til cookie-dough-topping piskes smør, brun farin og sukker hvorefter græsk yoghurt, vaniljepulver og salt tilsættes. Derefter piskes mel med i.

Nødderne blendes eller hakkes groft og vendes i dejen sammen grovvalset havregryn

...og groft hakket chokoladestykker. Hvis kagen ikke er færdig endnu, opbevares cookie-doughen i køleskabet.

Når kagen er færdig tages den ud af ovnen og afkøles hvorefter cookie-dough-topping fordeles i et 2-centimeters lag oven på banankagen. Tilsidst toppes den med blåbær og sættes igen på køl så cookie-doughen kan samle sig.

Det endte med at blive en perfekt kombination af cremet sprødhed fra cookie-doughens chokolade og nødder, saftigheden fra banankagen samt en smugle friskhed og syrlighed fra bærrene.

Den skal helt sikkert bages igen.

Banankage med blåbær

Med udgangspunkt i min vellykket blåbærmarzarin med chokochunks, har jeg lavet denne banankage med blåbær og mandel-chokoladelåg.  Den eneste forskel er blot at jeg har erstattet chokochunksne med en masse lækre bananer i håb om at få en lidt mere svampet (og sund?!) kage. Marcipanen kunne jeg ikke undvære og blåbærrene kunne heller ikke komme på tale skulle frasorteres. Dog har jeg også erstattet det hvide chokoladelåg fra blåbærmarzarinen med et mørkt chokoladelåg til denne kage, idet banen og mørk chokolade er gode komponenter. Så med store forhåbninger om en svampet, smagfuld og superlækker kage kastede jeg mig ud i udfordringen og resultatet blev, efter min mening, bedre en blåbærmarzarinen. Jeg havde ikke troet at det var muligt at overgå den, men der tog jeg fejl. Ud kom en fantastisk fyldig og svampet banankage med smukke smagfulde blåbær og et kanonlækkert chokoladelåg. Sund kan man ikke kalde den, men det er også fuldstændig lige meget. Faktum er at den skal bage igen – snart. Og at smagsdommerne elskede den.

Ingredienser:

200 g rå marcipan

250 g sukker

150 g rørsukker

280 g smør

4 æg

200 g mel

200 g blåbær

4 modne bananer

1 tsk. Bagepulver

100 g mørkt kogechokolade

¾ dl hakket mandler

Sådan gør du:

Pisk smør, rørsukker og sukker cremet og smuldr marcipan i massen

Æggene kommes i under piskning, hvorefter mel, bagepulver og bananer vendes i massen så dejen bliver homogen.

Hæld dejen i en kageform og prik blåbærrene ned i.

Bag kagen i 35-40 minutter i en 180 graders varmluftsovn.

Når kagen er afkølet, smeltes kogechokoladen og den hældes straks på når den er blevet flydende.

Derefter drysses der med hakkede mandler og kagen kommes i køleskabet indtil servering.

En sprød og sød slutning på en hyggelig dag

Bærrene og bananerne er dejlige, friske komponenter

Banankage med marcipan, hindbær og hvid chokolade

Okay, jeg ved godt at jeg i løbet af de sidste tre uger har postet omkring 4 forskellige lyse kager med chokolade og bær, men der må jo være noget om det når jeg konsekvent bliver ved med det. For her kommer altså en til. En af dem med masser af banan. Med masser af marcipan. Med hvid chokolade. Med birkes og med sprøde smagfulde mandler. Nævnte jeg hindbærrene, nej… OG HINDBÆR. Jeg ved hvad i tænker for jeg tænkte det samme inden jeg bagte den: ”hvorfor er der ingen der har tænkt på denne vidunderlige kombination før?” – og sådan kan i tro at jeg blev ved med at tænke, især efter jeg havde fået et stykke. Og det bedste er, at jeg har den halve stående tilbage på køkkenbordet. Så bliver livet altså bare ikke ret meget bedre. Men, men, men jeg må skuffe og fortælle at jeg under dyb koncentration og fordybning under bagningen fuldstændig havde glemt at tage billeder – så i må leve med blot et enkelt af den færdige dej og så selvfølgelig en masse af den færdigbagte kage.

Det skal lige siges at jeg lavede den på slum, så vær klar på selv at juster lidt hvis dejen ser helt finurlig ud.

Ingredienser:

250 g sukker

280 g smør

100 g rørsukker

200 g mel

180 g hvid chokolade

250 g marcipan

4  små bananer

4 æg

1 tsk. Bagepulver

1 vaniljestang

Næste ½ dl mørke birkes og 1 håndfuld mandler

150 g hindbær

Sådan gør du:

Pisk sukker og smør til massen er nogenlunde homogen og smuldr derefter marcipanen i. Pisk æggene ind i dejen og tilsæt mosede bananer, hakket chokolade, mel, bagepulver og kornene fra vaniljestangen. Til sidst kommes birkes i.

Dejen hælds over i en bageform – men und lige dig selv at smage på den inden. Denne dej er jo tæt på guddommelig.

Hindbærrene optøs og fordeles fint og jævnt i kagedejen og der drysses med mandler og kagen sættes i ovnen på 180 grader varmluft og bages i 55 minutter

Efter de 55 minutter skulle den gerne være gennembagt, men hvis den stadig er våd i midten, er det vigtigt at komme et lag sølvpapir over kagen, så den ikke bliver brændt.

Jeg syntes at den smagte fantastisk, bedst kold, for her kommer banansmagen for alvor frem.

Desværre kom den hvide chokolade ikke ordenlig frem, hvilket jeg ikke har nogen forklaring på - det må vel betyde at man roligt kan bruge en hel plade næste gang!

Til gengæld gav hindbærrene og bananerne kagen en rig smag af sundhed - på trods af den store mængde smør og sukker - og ikke mindst gjorde marcipanen kagen tæt og lækker. Mandlerne gav et sprødt touch. Med andre ord er kombinationen fuldstændig perfekt. 

Banankage med solbær, chokolade, citronfrosting og friske sommerbær

Denne kage minder meget om ”banankage med marcipan og birkes”, som jeg postede på bloggen i juni. Jeg savnede sådan en luftig kage efter kæmpe bomben (jubilæumskagen) og besluttede derfor at lave en lille variation af min mors yndlingskage, banankagen. Haven er fyldt med lækre modne solbær så hvorfor ikke kombinere de friske og syrlige bær med den milde smag af banan og marcipanens sødme? – det gjorde jeg altså og resultatet er lige til en anbefaling. Kage blev både luftig og rig på smage, samtidig med at den var frisk og sommerlig. Så skader det smukke og indbydende udseende vel heller ikke.

Ingredienser:

200 g. smør

300 g. sukker

250 g. marcipan

2 spsk. Vaniljepulver

1,4 tsk. Bagepulver

3-4 æg

300 g. mel

5 modne bananer

½ dl birkesfrø

½ dl mælk

1 dl solbær

150 g. god mørk chokolade  

Frosting:

130 g. smør

250 g. flormelis

skallen af 1 citron

1 vaniljestang

½ dl græsk yoghurt

Sådan gør du:

Pisk smør og sukker til massen er homogen.

Tilsæt marcipan og pisk igen. Derefter vaniljepulver, bagepulver, æg og bananer og der piskes yderliger.

Til sidst kommes mel og birkesfrø i og evt. mælk hvis dejen er for tyk. Hæld så kagen over i en kageform svøbt i bagepapir og stik solbær og grofthakket chokoladestykker ned i dejen.

Nu skal den i ovnen i ca. 40 minutter på 200 grader til der ikke er mere dej på gaflen når du stikker i den.

Frostingen skal nu laves. Først piskes smør og flormelis hvorefter resten af ingredienserne tilsættes lidt ad gangen. Når massen er homogen kommes den i køleskabet så den kan blive stiv og smørbar.

Uhmm hvor var den god.

Når kagen er afkølet smøres den med citron frosting og pyntes med jordbær, hindbær og solbær på toppen. 

Den var perfekt indeni. lækker og fugtig men stadig utrolig luftig. Værsgo'