Banankage med topping af cookie-dough

I mandags var det bagerens fødselsdag. Det var den 11/11 eller ”ælte i ælte”, som vi siger i Jylland. Desværre fandt jeg først ud af dette, da min søster mindede mig om det og der var det altså blevet for sent til at gå i gang med et bageprojekt. Øv. Men idéerne – ja, de blev vendt og drejet og funderet over hele natten lang og også den følgende dag i skolen. Jeg har længe haft i tankerne at lave en kage med rå cookie-dough-topping, så det blev det altså. Samtidig er jeg helt vild med banankage for tiden, så hvorfor ikke kombinere disse to formidable enheder og lade dem indgå i én stor lykke af en vidunderkage? Det var nogenlunde disse overvejelser jeg gjorde mig inden bagningen, så mine forventninger var altså tårnhøje. Jeg kan nu sige at den færdige kage levede godt og grundigt op til disse. Måske overgik den dem endda?

Ingredienser:

Til kagedej

200 g smør

300 g sukker

3-4 æg

4 store bananer

2 spsk. Vaniljepulver

1,5 tsk. Bagepulver

1 dl. Mælk

1 dl græsk yoghurt

250 g. hvedemel

Cookie-dough:

120 g smør

1,5 dl brun farin

2,5 dl sukker

1,5 dl græsk yoghurt

2-4 dl hvedemel

1 dl grovvalset havregryn

250 g. nødder (hasselnødder og mandler)

1 spsk. Vaniljepulver

1 tsk. Salt

200 g. mørk chokolade og 100 g. friske blåbær

Sådan gør du:

Til banankagedejen piskes sukker smør hvorefter æggene tilsættes. Når massen er ensartet tilsættes vaniljesukker og bagepulver og dejen piskes yderligere.

Derefter tilsættes bananerne og piskes i dejen, hvorefter græsk yoghurt og mælk også hældes i. Til sidst piskes mel i.

Dejen hældes i en bageform og bages i 35 minutter ved 180 grader til farven er gyldenbrun kagen er gennembagt. Vær opmærksom på at den godt kan være færdigbagt selvom der hænger lidt dej fast på den skarpe stikke-genstand du bruger til at tjekke – det er blot bananerne der er saftige.

Til cookie-dough-topping piskes smør, brun farin og sukker hvorefter græsk yoghurt, vaniljepulver og salt tilsættes. Derefter piskes mel med i.

Nødderne blendes eller hakkes groft og vendes i dejen sammen grovvalset havregryn

...og groft hakket chokoladestykker. Hvis kagen ikke er færdig endnu, opbevares cookie-doughen i køleskabet.

Når kagen er færdig tages den ud af ovnen og afkøles hvorefter cookie-dough-topping fordeles i et 2-centimeters lag oven på banankagen. Tilsidst toppes den med blåbær og sættes igen på køl så cookie-doughen kan samle sig.

Det endte med at blive en perfekt kombination af cremet sprødhed fra cookie-doughens chokolade og nødder, saftigheden fra banankagen samt en smugle friskhed og syrlighed fra bærrene.

Den skal helt sikkert bages igen.

Æbletærte med fletlåg

For et par dage siden cyklede jeg forbi Ingerslevs Boulevard i Århus. Det var lørdag. Om lørdagen er der madmarked, hvor blomster, friske frugter, sprøde grøntsager, økologisk brød og syndigt chokolade bliver solgt og købt af friske morgenmennesker – unge som gamle. I anledningen af årstiden bliver der også solgt hjemmedyrket græskar i alle former og størrelser og så er der selvfølgelig også en pølsemand, en ostemand, en fiskemand og en kødmand (hedder det det?!.. hmm) og et par hyggelige cafeér hvor man kan få sig en kop cremet latte med en hjemmelavet flødebolle til. Med andre ord, er det lige stedet for mig. Selvom at man ikke køber noget (hvilket er lidt umuligt i mit tilfælde), kan man få masser af inspiration af at slingre op og ned ad gaden. Fx. var jeg ikke et sekund i tvivl om at jeg skulle hjem og bage æbletærte, da mit blik faldt på boden med æbler. Friske danske æbler i alle efterårsfarver var arrangeret i gammeldags rå mælkekasser efter deres størrelse og udseende. Mest af alt blev jeg fristet af det Ingrid Marie æble - rødt, sprødt og sødt. Her kommer opskriften på æbletærten - dog med æbler fra egne træer. 

Ingredienser:

Dej:

250 g.  smør

380 g. hvedemel

140 g. sukker

2 æg

1 spsk. vaniljepulver

Fyld

6 friske æbler

150 g. sukker

2 spsk. kanel

100 g. hvedemel

Sådan gør du:

Pisk mel, vaniljepulver, smør og sukker så blandingen bliver smuldret.

Æggene vendes i ét efter ét og dejen samles hurtigt. Hvis der er tid til det, stilles den på køl i ca. 30 minutter, men hvis du ikke kan vente, deler du den bare over med det samme og ruller den ene klump ud så den passer til din smurte tærteform. Den forbages evt. i ca. 10 minutter ved 180 grader – husk at stikke et par gaffelhuller i inden. Jeg forbagte den ikke, fordi jeg gerne ville have den færdig hurtigt. 

Æblerne skæres tynde både (ca. ½ cm.) og hældes i en skål hvor sukker, kanel og hvedemel er blandet sammen. Når dejen er forbagt fordeles 1 lag af æblebådene i en rund kreds nede i formen.

Den anden halvdel dej rulles ud og skæres i strimler, hvorefter de lægges på tværs af hinanden oven på æblerne. Hvis der er lidt snask tilbage fra æble-kanel-sukker-mel blandingen pensles det på fletlåget.

Tærten bages i 30 minutter ved 200 grader indtil den er gylden brun og lækkersprød.

Den smagte af ægte efterår og jeg kan varmt anbefale at spise den til et varm kop te og en klat flødeskum.

Og duften var helt igennem uimodståeligt. Den skal laves igen.

Hvis der bliver dej til overs laver du bare småkager – de bedste småkager, virkelig, især med et drys af mandelsager og rørsukker.

Rarbarberkage

Sådan en lækkerbisken kom ud af min ovn, faktisk snart for et par uger siden, efter en tur i metro med min far. Metro er et af mine absolut yndlingssteder at handle. De har alt. Uden undtagelser. Alt lige fra  fladskærme, køkkengrej, sko, vine, hele grise og 2 kilos rosinpakker til bøger, slikspande, frisk fisk og selvfølgelig frosne bær, frugt og grøntsagsposer. Med mig hjem fik jeg en 2 kilos frossen rabarberpose med knaldrøde, syrlige rarbarber i. De skulle straks bruges til denne kage, som jeg har haft i tankerne siden jeg spottede en opskrift på rarbarberkage med marcipan på en af mine yndlingsblogs, nemlig Cute carbs. Naturligvis blev min udgave præget af en del freestyle, hvilket blandt andet resulterede i en dejlig mængde chokolade og en omgang knasende mandelflager. Freestylen betalte sig, kagen kom jo til at smage himmelsk. Jeg nød den med en klat skyr – mest for bare at være med på sundhedsbølgen. Paradoksalt? Måske. Her kommer opskriften:

Ingredienser:

3 æg

250 g smør

200 g sukker

80 g rørsukker

280 g mel

1,5 spsk. vaniljepulver

1 dl græsk yoghurt

100 g mørk chokolade

200 g ren rå marcipan

250 g rarbarber i tern

Mandelflager (kan udelades)

Sådan gør du:

Pisk smør, sukker og rørsukker til en cremet masse og tilsæt derefter æg. Riv nu halvdelen af marcipanen og pisk den med i massen. Resten af marcipanen smuldres i, gerne i klumper. 

Den græske yoghurt, vaniljepulver og mel tilsættes nu, stadig under piskning.

Nu hakkes den mørke chokolade og vendes i dejen hvorefter den hældes i en bageform

Rabarberne fordeles over dejen, hvorefter der drysses med mandelflager.

Så skal den bages i en 180 grader varmluftovn i ca. 40 minutter til den har fået en fin gyldenbrun nuance.

Så kan man endelig stikke tænderne i den.

Det er svært at blive skuffet. Rabarbernes syrlighed spiller perfekt sammen med chokoladens stærke kakaosmag og marcipanens sødme. Mandelflagerne tilføjer sprødhed.

Alt i alt en behagelig smagsoplevelse, som jeg ikke ville have været foruden. 

Blondie med hindbær og cookie dough

Jeps, den er god nok. Cookie dough i en hvid brownie med 300 g hindbær og en masse dejlig marcipan. Det er som om at alle mine drømme er gået i opfyldelse i én kage. Havde jeg dog bare vidst hvor glad den ville gøre mig noget før, så havde jeg bagt den for længe siden. Nu vil jeg bare nøjes med at være glad for at den er kommet til. For den er kommet for at blive. Idéen udsprang i fredags da jeg var til foredrag på universitetet i forbindelse med samfundsfag hvor vi har om international politik. Jeg sad og grublede over fredagskagen, så da en af de andre elever hev en cookie op ad lommen, tænkte jeg straks på cookie dough – om det skulle være den oprindelige cookie, brownies med cookie dough-topping eller noget helt tredje var jeg stadig usikker på. I samme øjeblik fik jeg et flashback til en lækker hindbærkage jeg fik i sommers, så jeg tænkte at en kombination måtte være sagen. At jeg både kom hvid chokolade og marcipan i var ren lyst og trang, men det gjorde kun godt. For ud kom kagernes kager, en hindbær blondie med marcipan og cookie dough chunks. Det blev en glædelig fredag.

Ingredienser:

Hvid chokoladebrownie: 

200 g marcipan

3 æg

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

200 g smør

150 g hvid chokolade

100 g. hvedemel

150 g brunt sukker

150 g sukker

300 g frosne hindbær

Cookie dough:

100 g smør

100 g sukker

150 g brun farin

3/4 dl mælk

1 tsk. Vaniljesukker

280 g hvedemel

100 g mørk og 100 g hvid chokolade

½ tsk. Salt

Sådan gør du:

Smelt smørret sammen med de 150 gram lys chokolade til selve kagedejen.

I en skål blandes sukker og salt og marcipanen smuldres. Derefter tilsættes æggene under piskning.

Nu skal mel, bagepulver og vaniljesukker røres med hvorefter smør- chokoladeblandingen hældes i.

Kagedejen hældes i en bageform beklædt med bagepapir hvorefter 200 gram af hindbærrene fordeles heri. Den bages i 10 minutter.

Imens laves cookie dough - dejen. Her skal alle ingredienserne undtagen chokoladen røres sammen, så massen til sidst er ensartet og tyk.

Herefter hakkes chokoladen og tilsættes. 

Når kagen har fået 10 mintutter tages den ud af ovnen og cookie doughen fordeles i klumper ud over og ned i dejen sammen med de sidste 100 g. hindbær.

Kagen bages yderligere i 45 minutter til den er gyldenbrun på toppen – der må endelig gerne hænge lidt dej på skarpe genstand når du tager den ud af ovnen, det er det der gør den tæt og fyldig.

Den køles af og spises med græsk yoghurt eller cremefraiche eller bare som den er.

Så er der serveret. Ét styk marcipanblondie med hindbær og cookiedough. Det smagte skønt med den knasende, sprøde cookie dough mellem de bløde, friske hindbær og sødmen fra den hvide chokolade.

Hvis der bliver rester tilbage fra cookie doughen, tilsættes blot lidt nødder så de kan bages som rigtige cookies. Det gjorde jeg, for jeg brugte kun ca. halvdelen af cookie doughen, også selvom kagen sagtens kunne have båret to tredjedele af cookie dough portionen.