Fastelavsnsboller

Det er ved at være nogle uger siden vi havde fastelavn, men det betyder ikke at fastelavnsbollen ikke stadig kan spises. Hvis det stod til mig, burde så dejlig en bolle ikke høre til en bestemt højtidelighed. Den burde tværtimod høre til hver weekend. Eller måske bare sidste dag i hver måned. Om ikke andet skal den bestemt ikke undervurderes, for hvor smukt er det ikke at kombinere et godt stykke brød med en lækker klat et-eller-andet?.

Jeg plejer at lave mine med creme og mørkt kakaoglasur, altså den helt traditionelle slags, men der er jo uendelige muligheder for fyld og pynt, hvilket jeg bestemt mener bør udnyttes.

I denne opskrift har jeg både creme, remonce og chokolade i, hvilket gav en dejlig sødme samtidig med lidt at tygge på. Opskriften giver ca. 32 store boller:

Ingredienser:

Dej:

3 dl. Mælk

4 store æg

200 g. smør

100 g. sukker

10 dl. Hvedemel

50 g. gær

2 spsk. Vaniljesukker

2 tsk. Kardemomme

1 tsk. Salt

Creme:

2 tsk. Vaniljesukker

3 æg

70 g. sukker

50 g. mel (el. 4 spsk. Maizenamel)

5 dl. Mælk

Remonce:

200 g. sukker

220 g. marcipan

200 g. smør

2 tsk. Kanel

Derudover: ca. 100 g. mørkt chokolade til fyld, kakaopulver, flormelis og nødder/frosne tørret bær til topping.

Sådan gør du:

Til dejen: Start med at lun mælken op i en gryde til ca. 40 grader. Derefter røres smørret med i fryden. Når smøren er smeltet smuldres gæren i. I en anden skål blandes mel, vaniljepulve, sukker og kardemomme. Nu blandes de våde og tørre ingredienser sammen i skålen hvorefteræggee piskes i. 

Ælt herefter dejen glat og lad den hæve i ca. 30 min.

Til cremen: start med at pisk æg, sukker og mel samt vanilje i en skål. Varm mælken i en gryde og hæld æggeblandingen og mælken over i en skål. Her piskes det hvorefter det hældes tilbage i gryden under konstant omrøring. Nu vil blandingen langsomt blive tykkere og tykkere. Når den er tilpas tyk tages den af varmen.

Til remoncen: Marcipan rives og æltes med sukker og smør hvorefter kanel tilsættes. Pisk det lidt, men endelig ikke for meget.

Når dejen har hævet færdigt deles den op i to lige store dele hvor hver ad dem rulles ud til store firkanter. Hver af de store firkanter deles op i ca. 15-17 mindre firkanter (ca. 15x15 cm).

På hver firkant lægges en tsk. remonce, en tsk. creme og et stykke godt mørkt chokolade.

Nu foldes den som vist på billedet, hæver i ca. 30 minutter, pensles med æg og sættes i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 180 grader.

Når bollerne er afkølet blandes glasuren og kommes på bollerne sammen med et drys af nødder, frysetørret bær eller andet topping.

De smagte fantastisk.

Lidt af fyldet flød ud på nogle af dem, men efter min mening pynter det kun at man kan se lidt af det lækre indre.

Flødeboller med lakrids- og rarbarberskum

Hjemmelavet flødeboller kan være noget af det fineste og lækreste, hvis man har god tid og er omhyggelig med dem. På den anden side kan de være lige så uappetitlige og kvalmende hvis de blive lavet i hast og uden kærlighed. Derfor er det vigtigt at sætte god tid af til det, da både skummets konsistens og chokoladens temperering helst skal være lige i skabet, så de ikke falder sammen eller får underlige hvide plamager på ydersiden fordi chokoladen ikke er tempereret godt nok. Så gør det nemlig ikke noget, at den færdige flødebolle bliver lidt skæv – kager er jo bedst når det både smager, men også ser, hjemmelavet ud. Disse er mine første hjemmelavet flødeboller nogensinde, så jeg blev ovenud glad, da den sidste flødebolle var blevet dyppet i chokolade og den stadig stod smukt og flot. Takkes skal min veninde der var med under hele processen!..

Opskriften er ligetil og ikke så kompliceret som det færdige resultat måske vidner om.

                                                                                                                          

Ingredienser:

Bund:

200 g, marcipan

Skum:

4 æggehvider

0,7 dl vand

200 g sukker

1 dl. rarbarberkompot

1 tsk. Lakridspulver

200 g. mørk og 200 g. hvid (koge)chokolade

Evt. frysetørret jordbær el. hindbær 

Sådan gør du:

Rul marcipanen ud på en bord drysset med flormelis, så den får en jævn tykkelse på ca. ½ cm. og stik små småkager ud med et glas (ca. 5 i diameter). De bages i 200 graders varmluftovn i ca. 5-7 minutter til de er gyldenbrune.

Imens koges vandet sammen med sukker for fuldt blus i et par minutter så det bliver til en sukkerlage og æggehviderne piskes stive. Derefter tilsættes sukkerlagen lidt ad gangen imens piskeriset stadig er i gang. Således bliver du ved i ca. 10 minutter til massen har guf-konsistens.

Nu vendes rarbarberkompotten eller lakridsen i ca. 1/3 del af skummen. Hvis du gerne vil have alle dine flødeboller med den ene eller anden smag, skal mængden af kompot eller lakrids justeres herefter.

Kom nu skummen i en sprøjtepose og form derefter flødebollerne på de afkølet marcipanbunde. Herefter bages de igen ved 180 grader varmluft i ca. 4 minutter.

Når flødebollerne er afkølede tempereres chokoladen, henholdsvis mørkt og hvidt fhver for sig og flødebollerne vendes i chokoladebadet.

Efter ca. 2 timer er chokoladen nogenlunde størknet (ved stuetemperatur) og du kan nu sætte tænderne i de dejlige flødeboller. 

Og mine blev altså heller ikke helt perfekte. Nogle lidt for store, andre lidt for små imens nogen såmænd slet ikke lignede en flødebolle - men sådan skal det være.

De holder sig i ca. 3-4 dage i en lukket beholder, men der er nu ingen grund til at lade dem ligge så længe - de smager jo ganske dejligt. 

Napoleonshatte

Nogen vil måske kalde det kager, men disse små napoleonshatte i miniudgave syntes jeg godt man kan kategorisere som konfekt. Der er i hvert fald ikke til ret meget mere end to bidder. Jeg har valgt at lave dem så små, fordi jeg syntes at de store tit bliver kvalme med al den marcipan – og så fordi jeg syntes de er meget smukke, delikate og ikke mindst appetitlige i miniudgave. Samtidig er de et godt alternativ til den traditionelle kransekage som de fleste enten bevæger sig ud i at lave selv til nytår, eller snyder med at købe sig til. For at pifte dem op har jeg hakket lidt pistagenødder og drysset på toppen, og derudover er der selvfølgelig mørk chokolade i bunden, som jo hører til på en rigtig napoleonshat.

Ingredienser (ca. 60 stk.):

Dej:

300 g. hvedemel

150 g. flormelis

200 g. smør

2 æggeblommer (+1 til pensling)

1 spsk. Koldt vand

220 g. ren, rå marcipan

1 håndfuld pistacienødder og/eller mandler/mandelflager

300 g mørk (smelte)chokolade

Sådan gør du:

Bland mel, flormelis og smuldret smør i en skål og tilsæt æggeblommerne.

Saml dejen med vandet og når den er homogen sættes den i køleskabet med film over i 45 minutter.

Imens dejen hviler i køleskabet trilles marcipanen til ca. 60 små kugler (1,5 dm. ca.)

Når dejen er kommet ud af køleskabet rulles den ud på et mel- el. flormelis-drysset bord. Dejen skal være ca. 3-5 mm. tyk. Nu stikkes de runde kager ud med et glas eller en dejudstikker med en diameter på ca. 5 cm. Dette gentages indtil der er ca. 55 kager.

Nu lægges marcipankuglerne på hver deres dejkage og dejen samles forsigtigt med tre fingre omkring marcipankuglen.

Hver hat pensles med æg hvorefter pistagenødderne hakkes og drysses på toppen af dem. Når dette er gjort med alle hattene sættes de over på en bageplade hvorefter de bages midt i ovnen i ca. 9-10 minutter ved 190 grader varmluft. Når de er gyldenbrune tages de ud af ovnen og køler af. Samtidig laves chokoladen, som blot skal smeltes over et vandbad.

Hattene dyppes i chokoladen og nødderne og sættes et køligt sted indtil servering.

Sprøde, lækre og delikate konfekt-stykker til et smukt nytår. 

Selvfølgelig kan de også laves til andre særlige lejligheder end lige netop nytår, men denne begivenhed er nu oplagt når marcipan og kransekager som regel er et must i denne sæson. 

Originale cookies

I julen bager jeg altid de samme slags småkager fra de samme opskrifter. Det har jeg efterhånden gjort al den tid jeg kan huske. Brune fedtkager, vaniljekranser og konfekt selvfølgelig, men i år skulle der simpelthen ske noget nyt. Dermed ikke sagt at vaniljekransene og fedtekagerne skulle kasseres, for det blev de aldeles ikke – hos os bliver det nemlig aldrig ægte jul uden disse småkager i huset. Men derimod blev den ellers så smagfulde konfekt erstattet af den traditionelle jødekage som viste sig at være en fremragende erstatning. Om ikke andet var småkagerne meget hurtigt væk, nom nom hvor de knasede dejligt mellem tænderne. Men nu til det, som indlægget egentlig handler om, nemlig cookies. For med alle pebernødderne, brunkagerne, vaniljekransene, de ristede mandler, konfekten og æbleskiverne, som jo alle er ”musts” her i december, er det temmelig nemt at få jule-overdosis. Så derfor fandt jeg på at bage de gode gamle og originale chokoladecookies med store hasselnødder, som jo er en småkage der kan spises året rundt til næsten alle lejligheder. 

Ingredienser:

180 g smør

200 g sukker

50 g brun farin

2 æg

1 spsk. Vaniljesukker

1 tsk. Bagepulver

2 tsk. Salt 

150 g. havregryn (helst grovvalset)

350 g. hvedemel (ca.)

1 dl. Græsk yoghurt

1,5 dl mælk

220 g mørk chokolade  og 180 g. hasselnødder 

Sådan gør du:

Pisk smør, brun farin og sukker sammen og tilsæt derefter de to æg.

Kom nu bagepulver, vaniljesukker og salt i dejen og pisk yderligere hvorefter mælk og græsk yoghurt piskes med rundt. Derefter tilsættes havregryn og mel

Til sidst hakkes hasselnødder og chokolade groft 

og både chokolade og nødder vendes i dejen (gem lidt af nødderne til at drysse over)

Når dejen er fordelt på en bageplade med en størrelse på en lille spiseske, drysses lidt hasselnødder over og pladen sættes i en 180 graders varmluft ovn i 9-11 minutter.

Når de er gyldenbrune tages de ud af ovnen og køles af på en rist så de kan blive sprøde.

De obbevares i en lukket beholder fx. patentglas. 

Og om de er syndige? ja bestemt, men for mig er det ganske simpelt: med disse cookies forbedres livskvaliteten så meget, at alt andet næsten kan være ligegyldigt.